اولین قدم آسیاب ذرت است که میتوان به صورت خشک یا مرطوب انجام داد. برای آسیاب مرطوب، دانه‌های ذرت با حرارت دادن در محلول اسید سولفوریک به نشاسته، فیبر، جوانه ذرت و پروتئین تجزیه می‌شوند.
گلوتن ذرت 60 درصد محصول آسیاب مرطوب ذرت است و محصول تولید شده در کارخانه های مختلف با توجه به درصد پروتئین آن ممکن است کمی متفاوت باشد. پروتئین ذرت 40 درصد به دو شکل کاملا متفاوت تولید می گردد.
برای تولید شربت ذرت از نشاسته ذرت، نشاسته را تحت فرآیند هیدرولیز اسیدی قرار می دهند. در این فرآیند نشاسته مرطوب با محلول ضعیف اسید کلریدریک مخلوط شده و تحت فشار حرارت داده می شود.
ذرت معمولاً به عنوان بخش ثابت خوراک حیوانات در صنعت مورد استفاده قرار می گیرد. دانه ذرت:اصلی ترین منبع انرژی جیره های طیور میباشد(انرژی متابولیسمی= 3/12مگاکالری/کیلوگرم و پروتئین= %10).
به عبارت دیگر در صورتی که در جریان آسیاب مرطوب ذرت، پوسته ذرت به درون گلوتن ذرت راه یابد در آن صورت شاهد کاهش مقدار سطح پروتئین خام و تولید خوراک گلوتن ذرت خواهیم شد
نشاسته ذرت صنعتی از آسیاب مرطوب دانه های ذرت تولید می شود. این فرآیند شامل خیساندن ذرت در آب برای نرم شدن آن، سپس آسیاب کردن آن به خمیر ریز است.
نشاسته ذرت، ماده ای است که از آسیاب مرطوب ذرت (Zea mays) تولید می شود. آسیاب مرطوب اجزای دانه ذرت را که عمدتاً از پروتئین، فیبر، نشاسته و روغن تشکیل شده است، جدا می کند.
این محصول حاصل از خیساندن ذرت است که حاوی اکثر مواد محلول ذرت و محصولات ناشی از تخمیر لاکتیکی و نیز مواد نا محلول نظیر سلول های باکتری می باشد.
فرآوری نشاسته ذرت جهت جداسازی اجزا ذرت و تولید مواد با ارزش افزوده بالا توسعه یافته است و فرایند آسیاب مرطوب یکی از روش های متداول فراوری ذرت می باشد که شامل مراحل زیر است :
جوانه ذرت جدا شده توسط فرآیند آسیاب خشك، حاوی ۲۵ تا ۳۰ درصد روغن، و جوانه جدا شده توسط آسیاب مرطوب، حاوی ۴۵ تا ۵۰ درصد روغن است.
